わらべ詩11月会報

気が付けば、今年もあとひと月ちょっと！
何となく、気持ちがせわしくなりつつありますが、一日一日を、大切に過ごしていこうと思う、日々であります。

☆発酵まつり
　クリスマスも間近！
身体に優しく、美味しいお茶とお菓子で、ティータイムを楽しみませんか？

・甘酒入り米粉シフォンを作ります。
・自家製発酵バターを使ったクッキーを作ります。
・紅茶を美味しくいただく。

　12月1２日（水）10時
　　　　　わらべ詩にて
　12月16日（日）10時
　　　　　かごしま環境未来館
　　　　　参加費　1000円
　　＊要予約

☆柿酢について
　この季節にしかないもの、できないことをするって、いいですね
一年中ある果物が多い中、柿はそういう意味でも、大好きです
今年も柿酢！順調にぶくぶくしています。
去年の柿酢は、きれいな琥珀色になり、市販のお酢が、どうも合わない私には、とっても優しい嬉しい味です
材料　　柿の実（渋柿でもOK）　　熟したものが良い

容器　　木の桶、かめ、ガラスびん、プラ容器
金属製の物はよくない。

○　柿は洗って、よく水気を切っておく。
○　容器は、日干し、熱湯消毒をしておく。
○　柿を少しつぶしてへたは取って、容器に入れていく。
○　キッチンペーパーなどでふたをする。
○　暖かめな所に、置いておく。
○　1週間くらいで、白い泡がぶくぶくしてくる。
○　ぶくぶくが収まると、柿酒になる。
○　酢酸発酵が始まる。
○　酢の臭いがし、表面に白い膜ができると酢になっている。

すくって使うか、こしてビンに移して保存する。1年くらい置いたものは、
琥珀色になる。
普通にお酢として、使えます。

例えば
　・同量位の塩麹と混ぜて、野菜サラダの材料を和える。
　・お皿に盛って、好みの量のオリーブオイルをかける。

柿酢マヨネーズ
　卵　1個、　柿酢　大さじ２、　なたね油　１７０ｍｌ、
塩　小さじ1/2
広口瓶に卵、塩、なたね油を少々入れ、ブレンダ―で底に付けたまま混ぜる。油と柿酢を交互に少しずつ入れて、かくはんする。ミキサーでもできます。
柿酢が生きているせいか、とっても日持ちがします

☆シュトーレン
今、せっせとシュトーレンの中に入れるフルーツの、ラム酒漬けを
仕込んでいます。
ドイツでは、シュトーレンは12月に入ると、日曜日ごとにティータイムに、薄く切って少しずつ皆で楽しみます
日本流の柔らかめのじゃなく、ドイツで覚えた素朴なシュトーレンの触感と味が、やっぱり好きです
今年は、このところ頑張って研究してきた甘酒酵母を使います。
試作してみたら、見た目も味もいいです。
12月号フェリアに載ります
　　　　　　　　　　　
　　　

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【わらべ詩】
◇住所：鹿児島市坂之上3-18-19
◆TEL：099-261-7570
◇営業時間：AM　11:00～PM7:00
◆定休日：日曜日
◇HP： www.warabeuta.net/