ミラクルワールド微生物の世界
麹を作って、味噌を作り、塩麹、醤油麹、甘酒を作って、
それをまた発酵させてパンを焼いたり、
またお米のとぎ汁乳酸菌でお掃除したり・・・
微生物の世界に、どっぷり浸かった生活をしています。
そんな中で最近思う事！！それは
「人間って、偉そうにして、人間がこの世で一番上だと
思っているかもしれないけど、
本当は微生物には頭が上がらない！微生物の方がずっと賢い！！」
神代の時代から偉大な働きをするものとして崇められてきた微生物！
体の中にも１００兆もの微生物がいるそうで！
耳をすませば、微生物の囁きが聞こえてくるような♪♪
発酵と腐敗
この高温多湿な梅雨時は、よく食べ物が腐るといいますが・・・
発酵とは・・微生物の分解作用により、糖質がアルコールや乳酸に
変化したり、アルコールが酢酸に変化したもの
腐敗とは・・微生物の分解作用により、蛋白質やアミノ酸が
アンモニア、硫化水素などに変化したもの
つまり、発酵と腐敗は微生物の代謝活動の結果の違いで、
「バイ菌」という名前の微生物は存在しないし、
菌という生き物に良いも悪いもないのです。
様々な条件により、微生物の代謝活動が発酵でない方向にいくと、
微生物は毒素を出します。この毒素のことを「バイ菌」と呼び
悪者にしています。
「バイ菌」は作り手の無知や不注意、不備により「不適切な環境」の中で
発生した「言い逃れ的」虚構の菌！！
「腐敗した」のではなく「腐敗させてしまった」というのが正確な表現！！
だそうです。
